El origen de está verdura de grandes hojas es Asia. Pertenece a la clase de la familia knotweed (Polygonaceae), así como la acedera (Rumex acetosa).
El tallo de ruibarbo es comestible y contiene ingredientes activos, tales como potasio, que se dice que la deshidrata. Un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular es que tiene ingredientes como el magnesio, hierro, fósforo y yodo. Los taninos, glucósidos, aceites esenciales, manzana y cítrico, así como la pectina intestinal son saludables.
Sólo se pueden comer los tallos del ruibarbo. Retire las hojas y échelas en el compost. Contienen ácido oxálico tóxica que puede provocar insuficiencia renal o enfermedades metabólicas. Esa es la razón por la que no debe cosechar el ruibarbo después del 24 de junio – después de esta fecha, la proporción de ácido oxálico es extremadamente alta.
